Descrizione

Il Molise è una terra splendida e generosa, popolata da persone che consacrano tutte le albe e tutti i tramonti alla loro terra, per ringraziarla di tanto splendore. Anche Sepino (CB), dove sorge l’Azienda Agricola Santa Camilla, è un crocevia di storia e natura, un posto magico dove, a partire dalla fondazione della città romana di Saepinum (IV secolo A.C.) gli uomini che hanno attraversato questo territorio non hanno mai smesso di prendersene cura.

Baciato da una natura rigogliosa fatta di acqua, terra fertile, bio-diversità, ed attraversata da una storia millenaria, questo crocevia tra genti e culture ha sempre espresso prodotti di grandissimo pregio, tra questi senza dubbio ci sono i prodotti dell’Azienda Agricola Santa Camilla: salumi di qualità superiore che nascono dall’amore per la terra e dal rispetto del territorio, nel solco della più alta tradizione alimentare e manifatturiera, ma con una attenzione ai dettagli ed ai processi di lavorazione che è tipica delle forme più evolute del nostro tempo.

I salumi di Santa Camilla sono fatti completamente a mano, e non c’è fase della lavorazione - dalla cura dei maiali alla rifinitura dei prodotto - né dettaglio, che Nicola e Cristina, che hanno fatto di questa sfida la loro esistenza, non seguano personalmente, con l’attenzione, l’amore e la cura di chi crede nel valore del proprio lavoro.

Sepino, città cantata da storici e da poeti, ha nel suo nome il racconto di un percorso millenario: il nome deriva da saepire (recintare), ad indicare l’antico stazzo recintato connesso all’allevamento transumante, attività continuata poi nei secoli a venire. Sepino è un centro di pianura, situato ai piedi del Matese e aperto sulla valle del Tammaro, un piccolo comune che sorge sopra un colle gentile in grado di accogliere i maiali dell’Azienda Agricola Santa Camilla: nati, cresciuti ed allevati a Sepino.

L’affascinante borgo antico, è caratterizzato da vicoli stretti ben curati e viuzze acciottolate. Un piccolo e grazioso comune costruito in pietra che presenta tanti angoli caratteristici nel suo centro storico, immerso nel verde e nel silenzio. Un luogo mistico, circondato da un alone di sacralità, dove la storia si stratifica dall’epoca sannitica al periodo romano all’età moderna.

Nel tempo attuale Sepino si presenta al mondo come centro di eccellenza eno-gastronomica, e l’Azienda Agricola Santa Camilla interpreta al massimo questa attitudine, riuscendo a condensare nei suoi prodotti la sapienza artigianale di un’intera civiltà, fatta da millenni di cultura alimentare, ma con una tensione costante verso il futuro..

Tutta la ricchezza, tutta la bellezza del paesaggio, ed il lavoro sapiente e meticoloso, sono racchiusi nel gusto dei prodotti dell’Azienda Agricola Santa Camilla. Se non fossero figli di questo territorio, se non ci fosse la stessa rugiada al mattino o la stessa qualità delle ghiande che i maiali mangiano liberamente, o lo stesso clima, o ancora la purezza delle acque che irrorano la terra, attraversandola, non potremmo parlare del gusto straordinario, antico e moderno, dei salumi di Santa Camilla.

All’interno del sapore unico di questi prodotti si addensa tutta la storia, la bellezza del paesaggio, le asperità delle rocce delle montagne circostanti, la generosità della terra e dell’acqua, perché questo legame non è mai stato reciso: mangiare un prodotto di Santa Camilla significa fare esperienza di un territorio e di una cultura attraverso il gusto. Insaccati senza additivi e conservanti, controllati nell’interezza della filiera e ad un rapporto qualità/prezzo che solo una realtà che sta facendo una scommessa sul proprio futuro può offrire. Dalla salsiccia al culatello, dalla soppressata al salame: tutti i prodotti portano con sé l’amore per la terra e per una cultura, tutti sapori che fanno parte di una storia e di una tradizione, ma con lo sguardo rivolto verso un altrove fatto di creatività e cultura materiale. Per Nicola e Cristina il gusto non si inventa, si costruisce, lentamente, anche attraverso una serie di scelte di vita che riguardano la loro sfera personale e quella dell’ambiente: per loro infatti, la cura e la sapienza necessari per ottenere prodotti di alta qualità si coniugano al rispetto della natura e dei suoi cicli, così come all’assoluto rispetto per gli animali, allevati felicemente all’interno di un grande bosco recintato. Questo è un luogo incantato in cui i maiali vengono allevati allo stato semibrado, in totale simbiosi con l’ambiente, senza stress né forzature, alimentati con i migliori cereali e con il contributo della biodiversità e della stagionalità della flora di bosco. Completamente attorniati da alberi di quercia e rovere, i maiali integrano sinergicamente la loro alimentazione con ghiande, erbe, noci e frutta selvatica. Allevati in modo etico, tra boschi e prati in cui muoversi in libertà, essi esprimono il loro benessere in ogni manifestazione: sono sani e robusti, fanno gruppo e si difendono l’un l’altro. La condizione di benessere di questi maiali si percepisce anche dall’aspetto della carne a macellazione avvenuta: è più rossa, proprio perché deriva da animali che hanno vissuto con la libertà di muoversi e senza tutte le controindicazioni, anche per in consumatori, dell’allevamento intensivo.

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